Unser vegetarisches Kokos-Gemüse Curry schmeckt nicht nur lecker sondern geht auch noch schnell. Perfekt wenn man am Abend nicht mehr lange in der Küche stehen will.
Zutaten:
- 500g Gemüse nach Wahl
- 2 Zwiebel
- 250ml Kokosmilch
- 250g Basmatireis
- 2 TL Kokosöl
- 2 TL Currypaste
- Kurkuma, Ingwer und Chili nach Bedarf
Zubereitung
1. Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten. Gemüse schneiden und zu den Zwiebeln geben. Währenddessen den Basmatireis kochen.
2. Nachdem alles angeröstet ist, die Currypaste untermengen und das Ganze mit Kokosmilch aufgießen.
3. Anschließend das Curry auf niedriger Stufe noch etwas köcheln lassen.
Tipp: Wer es gerne etwas würziger mag, fügt Ingwer, Kurkuma oder Chilischoten hinzu.
4. Das Kokos-Gemüse Curry mit Reis anrichten und genießen. Mahlzeit!
